Технология производства йогуртов

Наверное, каждый из нас любит полакомиться йогуртом классическим или с фруктово-ягодными добавками.Производство йогурта впервые началось на Востоке. Сейчас без него тяжело представить витрину магазина, полки холодильника или детское меню и в нашей стране.

Пока готовый йогурт попадет к нам в руки, он должен пройти множество процедур и анализов его компонентов. Эта задача лежит на массивных плечах завода-производителя, лабораторий и научных институтов.

Производство йогурта – процесс многоэтапный, но, а начинается эта «полезность» с обычного коровьего молока. Сырье закупается в различных регионах страны.

  1. Вначале работает лаборатория, которая оценивает качество молока.
  2. Затем производится очистка сырья, нормализация, гомогенизация и пастеризация его при температуре около 80 градусов.
  3. Молоко следует охладить, чтобы продукт не испортился во время хранения.
  4. Находиться «под ключом» продукт будет до того времени, когда придет его черед перевоплотиться в йогурт.
  5. В процессе нормализации устанавливается необходимая жирность продукта по средствам смешивания обезжиренной массы с жирными сливками.
  6. Гомогенизируют продукт для того, чтобы сделать его консистенцию наиболее однородной.
  7. Пастеризация необходима, чтобы убить «лишние» организмы.
  8. Для непосредственного производства йогурта молоко снова пастеризуют. Но при еще более высокой температуре, которая достигает отметки 90 градусов.
  9. Затем снова следует этап охлаждения, но уже с целью добавления в него закваски. Под влиянием этой субстанции начинается сквашивание, в результате чего развиваются кисломолочные организмы.
  10. Дальше образуется сгусток с определенным уровнем кислотности, именно он указывает на окончание процесса сквашивания.
  11. Масса разбивается, перешивается и охлаждается. Добавляются фруктовые или ягодные наполнители.
  12. Теперь она готова к фасовке. После этого, уже расфасованный продукт попадает на склад, где при температуре 2-6 градусов будет происходить вызревание кисломолочных бактерий. Для этого необходимо 12 часов.
  13. По истечению этого времени йогурт готов к транспортировке в большие супермаркеты и маленькие магазины, чтобы, в конце концов, оказаться у вас на столе.

Само производство йогурта осуществляется, в основном, машинами, а человеческое вмешательство сведено к минимуму, а именно к управлению техникой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *