Лапша — это отличный продукт для множества блюд. Она быстро готовится и используется и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Особенно популярна лапша быстрого приготовления.
Производители расширяют ассортимент лапши за счёт введения новых вкусовых качеств.
По внешнему виду и форме лапша бывает следующих видов:
- волновая,
- рифленая,
- с зубчатыми краями,
- с обычными краями.
Ее толщина не должна превышать 3 мм, у прессованных продуктов и 2мм — у штамбовых. Длина может быть очень длинной или короткой.
Для производства лапши требуется мука разных сортов, масло и вода. Еще в нее добавляют соль, ароматизаторы и улучшители вкуса. По технологии используется мука с низким показателем поглощения воды. Также она должна быть грубой, содержать влаги не более 16%, белизны от 49%, клейковины не больше 26%.
Цвет лапши зависит от основного и дополнительного сырья. Изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы, имеют желтоватый цвет. Белый или кремовый цвет характерен для хлебопекарной или муки мягких стекловидных сортов пшеницы.
Если производится яичная лапша, то потребуются яйца, яичный порошок и красители.
Технология производства лапши включает несколько этапов.
Первый этап — это просеивание и очищение муки от инородных веществ, которые могли в неё попасть. Магнитная очистка помогает избавиться от металлических частиц. Затем необходимые ингредиенты засыпаются в тестомесильную машину. Миксеры равномерно все перемешивают в течение 15 мин.
При помощи шнекового пресса масса уплотняется и становится однородной. Из неё удаляются пузырьки воздуха, тесто становится плотным. Специальные дозаторы помогают поступлению определенного количества сырья на конвейерную ленту. Массу раскатывают, используя специальное оборудование.
Второй этап — раскатанное тесто попадает на лапшерезку, где оно нарезается в соответствии с формой насадки.
Полученную лапшу подсушивают в сушильной камере и обдувают воздухом, на выходе получается сухая и гладкая продукция. Допускаются небольшие изгибы и искривления.
Лапшу быстрого приготовления варят паром в парокамере. В течение 5 минут образуется нужная текстура продукта, получаются длинные тонкие нити.
Затем пропаренную лапшу жарят во фритюре. Этот процесс позволяет удалить лишнюю влагу и увеличивает срок хранения.
После этого лапшу быстрого приготовления сушат на транспортерных сушилках. Проверяют на наличие брака и отправляются на фасовку в упаковочный цех. Перед упаковкой лапшу выдерживают 5 часов в коробках и отправляют на склад.
От способа приготовления зависит срок хранения продукта. Он составляет от 3 месяцев до года.